Ab der Version 2007 von Access haben Sie direkten Zugriff auf die Exportspezifikationen, auch ohne den Export-Assistenten. Schauen Sie sich einfach die beiden Tabellen MSysIMEXSpecs und MSysIMEXColumns an:

• MSysIMEXSpecs enthält das Setting für den Export oder Import mit jeder einzelnen Spezifikation, also Textbegrenzer, Dezimaltrennzeichen, … Alles, was für den gesamten konkreten Datenaustauschvorgang eingestellt wird.
• MSysIMEXColumns enthält die Beschreibung für die einzelnen Spalten, also Feldname, Datentyp, … Alles, was von Spalte zu Spalte individuell sein kann.

Verknüpft sind die beiden über das Feld SpecID, das es in beiden Tabellen gibt. (Zu jeder Spec gibt es n Einträge in Column, jede Column ist genau einer Spec zugeordnet – ein 1:n-Klassiker also.)

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie selbst eingreifen – aber Sie haben sicher schon Erfahrung damit gemacht, dass Änderungen an Systemtabellen bestimmten ungeschriebenen Regeln folgen müssen.
Ach, Sie finden die beiden Tabellen gar nicht? Dann müssen Sie einen Tag in die Vergangenheit reisen :-).

Wenn Sie auch dann noch keine MSysIMEX-Tabellen haben, kann das nur mehr daran liegen, dass Sie noch gar keine Import- oder Exportspezifikation erstellt haben, weil Sie noch gar nicht wissen, wozu Sie das brauchen sollen. Gehen Sie in diesem Fall bitte ein paar Tage zurück.